湘阴人文 | 湘阴人的乡愁，是一杯滚烫的姜盐豆子芝麻茶！

湘阴人喜爱喝姜盐芝麻豆子茶是远近闻名的，就像岳阳人喝椒子茶、常德人喝擂茶一样，最具地方特色。这五种配料泡出来的茶，五味调和，香脆可口，不仅解渴充饥，还能驱寒祛湿，健胃强脾。

谈到驱寒健胃，曾有一则传说：南宋绍兴五年(1135)，宋高宗令荆湖南路、荆湖北路制置使岳飞领兵二十万，“征剿”驻在洞庭湖一带的杨幺。因岳飞所率兵勇，大都来自北方，不合湖南水土，胃胀腹泻，大大影响了战斗力。经暗访本地高人，获得指点，让将土们喝一种用姜盐茶叶熬的酽汤，病情便渐渐缓解消除。此后，本地人更佐以芝麻豆子(通称相料)，作为家常和待客的茶饮，沿袭至今。

敬客时，按长幼顺序筛过第一遍后，主人要留神观察，谁先喝完了马上又敬上第二碗，如此循环。客人虽略作推辞，主人却执意多敬，以表热忱。有量大的，一人可单独喝完一罐茶，人们叫她“当罐大娘”。民间还流传着一首歌谣:“芝麻豆子茶，呷哒就想夸，一碗香满口，二碗舔落牙，三碗四碗辞不脱，五碗六碗捉鱼虾，汉子们歇气，一罐不能少，堂客们仰罐，泛起缎子花。只是出门人喝不得，越喝越思家，越喝越思家。”

这一杯滚烫滚烫、清香可口的“姜盐豆子芝麻茶”更是一种湖南的文化，掺杂了湖南人热情好客的底韵。

湘阴人讲究吃“姜盐豆子芝麻茶”。沏茶时候，将一把茶叶和适量的鲜姜末、精盐一齐放入一个陶制的茶罐中，然后用滚烫的开水一沏，再把一些豆子和芝麻放进茶罐里，“姜盐豆子芝麻茶”就做好了。有些人家吃茶还多一点花样，在沏好的茶中洒上些许清香甘甜的干桂花，这就是“姜盐豆子芝麻桂花茶”。

吃茶得有技巧。茶沏好了，先得把茶罐里的茶筛在茶碗里。湘阴人说筛茶，“筛”字用得非常贴切。筛茶，得抓住茶罐的把手，像乡间人筛稻谷一样，水平方向地旋转晃动茶罐，使罐里的茶叶、豆粒、姜末、芝麻均匀地悬浮在茶水中，倾斜茶罐，茶叶、豆粒、姜末、芝麻和茶水一同倒在茶碗里。人们吃茶，也要轻轻地晃动茶碗，使碗底的茶叶豆粒等物漂浮起来，才能够将碗里的姜盐豆子芝麻茶吃干净。

喝茶人都很讲究茶叶，湘阴人吃“姜盐豆子芝麻茶”多用绿茶，一般用本地出产的纯净鲜嫩的茶叶，最好用清明节前采摘的毛尖茶。也有人用花茶沏姜盐豆子芝麻茶，茶水弥漫着茉莉花的清香，别具一种风味。